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最近瘋逛愛上做鮮奶饅頭頭這件事 在一次看過小阿姨親自示範 好像也沒有那麼難...實際操作之後...麵粉真的是一間大學問
這是第一次做的..加減看看
基礎面糰:
中筋200G
速發酵母 2G
鮮奶 100-120G
糖15-20G 如果要做鹹的基底 可以減至10G
油8G
揉到三光後 鬆弛個3-5分鐘 桿平 捲起 重覆個2-3次.....然後切成劑子 放到蒸籠發個35分鐘 大火後轉中火 蒸15分鐘(蓋子可以綁一塊布避免水滴下去) 到時間後 先不開蓋5分鐘降溫.
黑芝麻小饅頭
蔥花火腿花捲 可以參考蔡季芳老師的花捲做法 我覺得簡單到可以叫小孩一起來同樂
早上包了一大盤小餛飩 剩下的肉(味道可以再調重一點) 再繼續來包肉包....很好吃耶 皮也很漂亮
唯一要加強的是桿的薄厚度 這可能還要練850次......
玩麵粉真的很舒心......也沒有麵包那麼麻煩.而且真的好快...做起來 老頭早餐一次要吃二顆 其實也消化的滿快的..
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